关于海鲜过敏的人群可很多，吃完之后皮肤会呈现分歧的症状，过敏大都环境下虽然不会危及生命，可是一样也会给人带来极大的困扰，那么爱吃海鲜的伴侣会问，甘旨的死蚝、牡蛎过敏者可以吃吗？

　　对生蚝、牡蛎或蚵仔等带壳类海鲜过敏的人，呈现一线生机罗！研讨指出，藉由分歧的烹饪方法能够转变带壳类海鲜的构成布局，加重过敏反应。

　　吃牡蛎会惹起食品过敏的次要缘故原由之一，是因为含有「本肌球蛋白」(Tropomyosin)，本肌球蛋白是一种螺旋状的布局卵白，次要担任调节肌肉的膨胀，而这类卵白正在甲壳类、软体动物、虫豸、蜘蛛皆能看到它们的踪影。

　　莫非对生蚝过敏的人从此便不享用海鲜的权力了吗？或者可以藉由某些门径将这些甘旨海鲜内的本肌球蛋白毁坏失落，使人体的免疫系统没法辨识这个过敏原，降低扰人的过敏反应。近期马来西亚有篇研讨探讨分歧烹饪温度对於带壳类海鲜的本肌球蛋白的毁坏(变性)水平。

　　研讨职员先抽取20个已证明会对牡蛎发生过敏反应之患者血清，并将牡蛎均质处置惩罚後再根据分歧的烹饪方法增添於血清样本中，共分红4组，烹饪方法离别为火煮(boiled)、炸(fried)、烤(roasted)及无烹饪(raw)的牡蛎。

　　这时候再藉由SDS-PAGE(一种磨练蛋白质的技巧)及质谱剖析来检测本肌球蛋白的含量。下图为SDS-PAGE的磨练成果：

　　虽然研讨指出颠末热处理後可以削减牡蛎内原肌球蛋白的数目，或者有助於有过敏体质者的人可以适量摄取一些利用烤或炸的方法所烹饪的牡蛎，但便西医概念看来，烤、炸物属於「易发性」烹饪，能够使本来便燥热体质的过敏伴侣没有恬逸，得特殊留神。

　　新养分食代陈柏钧营养师发起，对牡蛎过敏却很念尝鲜的伴侣们，可以测验考试摄取少许的烤牡蛎或炸牡蛎(一次约3~5粒便好)，若仍是会有过敏反应的话，发起便仍是别吃了吧！